Régime pour la pancréatite

La pancréatite est une maladie dans laquelle le pancréas devient enflammé. Il joue un rôle très important dans le système digestif : il régule le métabolisme énergétique, synthétise les sucs digestifs et est responsable de la dégradation des glucides.

Les enzymes pénètrent d’abord dans l’estomac, puis dans le duodénum, où elles commencent à s’activer. Si le pancréas est enflammé, les enzymes commencent à « fonctionner » à un stade précoce, c'est-à-dire avant même la sécrétion. Des dégâts apparaissent : la glande commence à se digérer, ce qui provoque la mort de certaines cellules pancréatiques.

Les causes de la pancréatite peuvent être :

• maladies infectieuses non liées au système digestif, par exemple les infections virales respiratoires aiguës saisonnières ;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• mauvaise alimentation;
• stresser;
• abus d'alcool.

La pancréatite peut se développer de plusieurs manières : aiguë, réactive et chronique. Dans les cas aigus, le pancréas peut devenir totalement ou partiellement enflammé ; réactif se développe dans le contexte de maladies du système digestif : ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum, de la vésicule biliaire ou du foie.

La forme chronique peut être en rémission pendant une longue période et, dans la plupart des cas, la maladie progresse lentement. Dans la plupart des cas, l’inflammation réapparaît lorsque le régime alimentaire est modifié.

La nature de l'alimentation dans la pancréatite du pancréas joue un rôle très important : il est impossible de prévenir une exacerbation sans suivre un régime alimentaire particulier. De quels types de régimes s'agit-il et quels principes sont utilisés pour créer un menu pour la pancréatite ?

Principes nutritionnels pour l'inflammation du pancréas.

Le principe de base de la création d'un régime qui normalise le fonctionnement du pancréas est de minimiser la charge sur l'organe digestif.

Lors d'une exacerbation, les médecins donnent les recommandations suivantes aux adultes : « faim, froid et repos ». Si le patient est hospitalisé et que la pancréatite est au stade aigu, il lui est recommandé de refuser de manger pendant 2-3 jours et les substances utiles (sels et liquides) pénètrent dans le corps par goutte à goutte. Si vous jeûnez à la maison, il est impossible d’assurer complètement l’équilibre normal de l’eau et des électrolytes. Vous avez besoin et pouvez boire, mais seulement en petites portions.

Même les adultes ont besoin de reconstituer leurs réserves de nutriments. Des régimes spécialement conçus viennent à la rescousse. Le plus « éprouvé » d'entre eux est le tableau numéro 5.

Les principes de ce régime :

• créer les conditions les plus douces pour l'estomac et les intestins, grâce au déchargement mécanique et chimique ;
• éliminer le dysfonctionnement pancréatique;
• prévenir les modifications négatives du tissu hépatique : infiltration graisseuse ;
• Réduire l'excitabilité de la vésicule biliaire.

Le régime doit être suivi non seulement pendant le traitement de la maladie, mais également pendant un an après sa rémission.

Les principales propriétés de l'alimentation dans le traitement de la pancréatite :

• Dans le menu quotidien, vous devez limiter le nombre de produits contenant des substances ayant un effet extractif, stimulant la production d'enzymes pancréatiques :
1. graisses réfractaires;
2. les purines;
3. huiles essentielles;
4. cholestérol;
5. fibres grossières;
6. glucose.
• La nature du régime alimentaire : les aliments riches en protéines réduisent la quantité de glucides et de graisses.
• Technologie de cuisson : ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson en papillote, ragoût.
• Les repas sont fractionnés : jusqu'à 6 fois par jour, en petites portions. Il faut se lever de table avec une légère sensation de malnutrition, pour ne pas surcharger le pancréas.
• Pour la première fois après une exacerbation, seuls les aliments en purée peuvent être consommés.
• Vous devrez temporairement renoncer aux assaisonnements, notamment au sel ;
• Vous ne pouvez pas manger de nourriture chaude ou froide ; Les plats doivent être chauffés à environ la température du corps : 36°C.

Le régime de consommation d'alcool est limité. Vous ne pouvez boire autant que vous le souhaitez uniquement lorsque l'envie de vomir a complètement disparu.

Il ne faut pas avoir peur des restrictions alimentaires dans les premiers jours qui suivent une crise : le jeûne pendant le traitement n'est que bénéfique.

Menu diététique pour pancréatite.

Lors de l'élaboration d'un menu pour plusieurs jours lors d'une exacerbation de pancréatite, il faut immédiatement prendre en compte ses caractéristiques : les produits doivent être broyés. Par exemple, s'il y a de la viande, alors du soufflé ou des boulettes de viande, des pommes de terre, de la purée, etc...

Le menu se compose des produits suivants : un exemple de liste d'entre eux :

• aliments pour bébés - vous pouvez utiliser à la fois ce qui est conditionné en pots et en poudre, qui est ensuite diluée avec du liquide ;
• purée – pomme de terre, chou-fleur ou chou blanc ;
• fromage cottage en purée.

Proportions de nutriments dans le menu quotidien : graisses - 50-70 g, protéines - 130-150 g, glucides - 300-320 g.

Environ 2 à 4 jours après l'exacerbation, les nausées disparaissent et il est nécessaire de restaurer la quantité de liquide dans le corps. Il faut boire environ 1,5 litre d'eau par jour, à petites gorgées, un verre toutes les 6 heures. Les plats plus lourds sont introduits dans l'alimentation progressivement, une fois la douleur éliminée, à raison d'un aliment pour chaque repas.

A partir de ce moment - environ le jour 4 - le menu comprend les plats et produits suivants :

• kéfir – uniquement faible en gras ;
• bouillons de poitrine de poulet;
• omelette aux blancs d'oeufs;
• jus de baies non acides, dilués de moitié avec de l'eau ;
• décoction d'églantier;
• jusqu'à environ 30 g de miel par jour ;
• pain sec de blé entier;
• craquelins ou biscuits sans sucre ;
• pâtes bouillies - aucune pâte ni boucle ne peut être utilisée, la préférence doit être donnée aux petites nouilles ;
• la bouillie est passée au tamis; pour la pancréatite, elle peut être cuite avec du sarrasin ou de l'avoine (certains nutritionnistes autorisent la consommation de semoule, mais il faut la cuire complètement pour qu'elle ne gonfle pas dans l'estomac).

Vous pouvez manger les aliments suivants :

• viande maigre : blanc de poulet, bœuf, lapin ;
• poisson – bouilli, seule la viande peut être utilisée ; Vous ne pouvez pas manger de soupe de poisson ou d'autres soupes à base de bouillon de poisson ;
• fruits – cuits au four ou blanchis ;
• bouillon de viande - secondaire;
• purée de légumes : brocoli, chou-fleur, potiron.

La nature de la nutrition pendant la pancréatite dépend de l'état général du patient.

Comment le schéma nutritionnel change-t-il en cas de pancréatite ?

Un menu diététique approximatif dans les premiers jours après une exacerbation de pancréatite chronique est approximativement le suivant :

1 jour :

• petit-déjeuner : une demi-portion de soupe gluante aux flocons d'avoine et un demi-verre d'eau minérale plate ;
• snack – pomme au four sans peau et sans sucre ;
• déjeuner - purée de pommes de terre - également une demi-portion - avec du lait, sans assaisonnements ;
• snack : gélatine et farine à pain ;
• dîner : bouillie de sarrasin avec thé faible et lait blanchi ;
• se coucher : un peu de lait dilué dans de l'eau.

Jour 2 :

• petit déjeuner : omelette protéinée cuite à la vapeur, décoction de camomille ;
• collation – poire au four;
• déjeuner – soupe d'orge perlé, moulue, dans l'eau, craquelins avec compote ;
• collation – soufflé au lait;
• dîner : bouillie de semoule, purée de fruits secs, thé faible ;
• au coucher : un demi-verre de décoction d'églantier.

Vous pouvez alors assouplir un peu le régime si l'état est revenu à la normale :

• petit-déjeuner – flocons d'avoine aux fruits secs, de préférence aux raisins secs, décoction d'églantier ;
• collation – banane crue ;
• déjeuner : poisson vapeur avec purée de carottes et compote de fruits secs ;
• snack : fromage cottage assaisonné au miel ;
• dîner : bouillie de riz au lait et thé faible ;
• se coucher : un demi-verre de lait dilué.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique, lorsque l'état est revenu à la normale, peut ressembler à ceci - une version approximative du menu quotidien :

• petit déjeuner : purée de légumes, un morceau de soufflé à la viande, jus dilué dans de l'eau, thé faible ;
• collation : omelette protéinée, escalope de poitrine de poulet vapeur, un morceau de pain sec, kéfir ;
• déjeuner : petites nouilles au bouillon de poitrine de poulet, légumes bouillis avec un morceau de poisson cuit à la vapeur, pain, compote de fruits secs ;
• collation : crackers avec de la gelée de baies sucrées, peut-être un peu de miel ;
• dîner : dumplings cuits à la vapeur, bouillie de riz (ou purée de pommes de terre), compote de légumes, thé.

Si vous souhaitez manger avant de vous coucher, vous pouvez manger un biscuit, un fruit sucré ou boire un verre de kéfir.

Un menu bien conçu pour le traitement de la pancréatite aidera la maladie à entrer rapidement en rémission. Le régime doit être suivi pendant un an après la dernière exacerbation.